板場では量りを使わない。それでも量ることが要る場面がある

台所の引き出しの奥に、ほとんど使っていないキッチンスケールがある、という家は多いと思う。

買ったものの、使う場面がなかなか来ない。
それでも捨てられないのは、量るという行為に、どこか一貫しない気持ちを持っているからかもしれない。

重さを量ることについて、仕事の現場ごとに求められることはずいぶん違う。

板場では、量りを使わないところから始まる

寿司屋の板場には、量りが置かれていないことが多いと聞く。

シャリの大きさも、合わせ酢の割合も、数字で教わるより、見て、やって、違うと言われて覚えていく。
数字で教えたほうが早いのに、と思う人もいるはずだ。

数字にすると、数字のほうを見てしまうからだと僕は思う。
米は日によって水を吸う量が変わるし、気温でも変わる。
同じグラムでも、同じものにならない日がある。

それを最初に数字で覚えると、目の前の米ではなく紙のほうを信じるようになる。

それでも、量らないと分からないものはある

ただ、まったく量らなくていいわけではない。

握ったものを十貫並べて、全部を量りに乗せてみる。
そうすると、自分の手がどれだけ揃っていないかが、数字ではっきり見える。

これは正解を教えるための量りではないと思う。
自分がどれくらいばらついているかを見るための量りだ。

練習のときだけ乗せて、本番では乗せない。
量って覚えて、量らずに出す。
引き出しのスケールにも、そういう使い道がある。

畑では、まるきり逆のことが求められる

農業の出荷は、規格で決まる。

この大きさからこの大きさまでを何本、この重さの箱に詰める。
手で持って「まあこんなもんだろう」は通らない。
通らないというより、それをやると受け取る側の仕事が増える。

作物を作る技術と、出荷する技術は別物だ。
美味しいものを作れる人が、必ずしも箱詰めが速いわけではない。
量ることが人への配慮になる、というのは畑ならではの考え方だと思う。

板場では量らないことが誠実で、畑では量ることが誠実。
同じ道具なのに、求められていることが正反対になる。

車の重さは、感覚では決められない

トラックの世界では、重さは法律の話になる。

車検証に数字が書いてある。
積んでいいのはここまで、と決まっている。
見た目で判断する余地はないし、判断してはいけない。
超えれば、止まりにくくなるし、曲がりにくくなるからだ。

キャンプの荷物を車に積むときも、同じことは言える。
後ろが沈んでいないか、ハンドルが軽くなっていないか。
乗用車の車検証にも車両総重量が書いてあるので、一度は見ておきたい。

シニアのわんこは、体重を量っておきたい

うちのまる子は十二歳になった。

ロングコートチワワで、もともと小さい。
小さい子は、少し痩せただけでは見た目に出にくい。
抱いたときに軽くなった気がしても、気のせいかどうかは感覚だけでは決められない。

飼い主がわんこを抱いて体重計に乗り、自分の体重を引く、という量り方がよく紹介されている。
小型のわんこなら、家の体重計でも続けやすいやり方だと思う。

数字が並んでいくと、季節ごとの変わり方の癖も見えてくるはずだ。
そうなると、減った日に慌てるべきかどうかを、過去の記録が教えてくれる。
気になる減り方なら、記録を持って動物病院に相談するのがいいと思う。

量るのは、手を疑うためではない

板場で量りを遠ざける理由と、わんこの体重を量る理由は、矛盾していないと僕は思う。

数字を持たせないのは、目の前のものを見る力を先に作るためだ。
数字を取るのは、目の前を見ているだけでは気づけない変化があるからだ。

手のほうが速い場面と、数字のほうが速い場面がある。
前者は毎日繰り返すこと、後者はゆっくり進むこと。
そう分けると、量ることへの迷いがだいぶ収まる。

引き出しのスケールは、たぶんこれからも大して使わない。
それでも、自分の手がどれくらいばらついているのかを一度だけ確かめる道具として、置いておく意味はあると思う。

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